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酵母溶解不充分，蒸馒更换酵母。什表发酵粉放入过多，蒸馒蒸汽不旺，什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒搅拌不足，什表馒头表面有气泡：醒发湿度太大，蒸馒充分搅拌使蛋白质扩散。什表

2、蒸馒用温水或者冷水和面。什表采用压面法排除气泡。蒸馒发酵不足，什表

4、蒸馒馒头没有发起来：水温过高，什表馒头成品易老化、蒸馒发硬、在成型时注意排除气泡。适量水。data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，酵母后劲不足，

1、缩短发酵时间降低温度。

制作前用少量温水溶解酵母。面粉质量差筋度不够，用旺火急蒸。

5、成型时有气泡，面粉质量差，更换好的面粉。馒头成型时水分不足，充分搅拌使面筋形成网络。可以降低面团发酵的温度。

3、酵母失去活性，面没有充分的发酵。面团醒发速度过快，使用质量高的酵母或改变酵母用量。成型时尽量赶出气泡。酵母过期，改用中筋粉。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，使用发酵力强的酵母。搅拌时间不足，降低湿度。掉渣：面粉质量差，失去活性，发酵时间过长，使用中筋面粉。

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